+ Arquitectura para casinos institucionales

Diciembre 2015 - Revista la barra Ed. 46 - Por Natalia Mejia

Los restaurantes que hacen parte de grandes instituciones; como colegios, universidades, hospitales, museos y edificios de oficinas, entre otros deben desarrollar una arquitectura en torno a una atención ágil y funcional hacia los empleados, estudiantes o personas externas que los visitan.

Aunque tradicionalmente han sido diseñados con un solo ambiente para todo el recinto, las últimas tendencias han provocado que dentro del mismo espacio se diseñen ambientes diferentes que dividen el casino en varias zonas y le dan la sensación a los asiduos visitantes que están en distintos restaurantes, evitando la monotonía.

Deben ser espacios holgados que dispongan de atención continua durante todo el transcurso del día, por autoservicio. El diseño contempla la instalación de extensas barras con dispensadores donde se exhiben los alimentos para que los visitantes los seleccionen según sus preferencias. La barra de alimentos debe marcar el punto de partida para los visitantes; se debe diseñar un espacio donde se ubiquen los menús diarios y semanales, otro donde estén las barras de ensaladas, estaciones de café y estaciones de postres.

Algunos casinos cuentan con carritos de comida especialmente para desplazar entre las mesas la sección de postres y café, brindándole a los visitantes la facilidad de tener este servicio directo en sus mesas. A nivel arquitectónico esto implica tener espacios de circulación suficientes para que el carrito se desplace con comodidad.

Materiales: deben ser de alta resistencia: pisos de tráfico comercial, barras de comida, dispensadores, bandejas y demás en acero inoxidable, mobiliarios metálicos en hierro o en madera laminada con alta durabilidad.

Iluminación: de tipo industrial con lámparas de alta nivel lumínico que requieran poco mantenimiento.

Mobiliario: los dispensadores, barras de ensalada, estaciones de café y postre deben ser fáciles de asear por lo cual se deben diseñar de forma modular para que se puedan reemplazar unos con otros mientras se les hace el respectivo mantenimiento.

Ventilación: que permita el ingreso y la salida de la mayor cantidad de aire natural. Se deben instalar extractores de olores y sistemas de re ventilación para controlar la conflagración de olores y las altas temperaturas.

Baños: deben ser independientes para mujeres y hombres. Instalar aparatos sanitarios ahorradores en el consumo de agua.

Accesibilidad: debe cumplir con la normativa de construcción para personas con discapacidades físicas, desde los accesos hasta la señalización. Igualmente, debe contemplar las condiciones para manejo de cualquier tipo de emergencia.